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餐饮经营中稳定老顾客的方法

作者:BB娱乐网手机APP下载 时间:2021-02-17 04:06
本文摘要:常客是餐厅经营收入的基本保障。所以常客是餐厅经营中最重要的事情之一。 主要要点和方法如下。(1)尽最大努力为顾客提供便利,使顾客对餐饮店服务产生信任,并尽可能为顾客提供方便。只要仔细研究,提供便利的方法很多。 例如,当顾客需要使用餐巾纸时,服务员已经把餐巾纸放在顾客手里。从外地送来食物。代替现场服务客人保管酒等。 (2)熟悉常客习惯餐厅的经营者和服务员不仅要忘记常客的身份和名字,还要忘记爱好、习惯、口味,甚至平时不喜欢跪的位置等其他方面的细节。

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常客是餐厅经营收入的基本保障。所以常客是餐厅经营中最重要的事情之一。

主要要点和方法如下。(1)尽最大努力为顾客提供便利,使顾客对餐饮店服务产生信任,并尽可能为顾客提供方便。只要仔细研究,提供便利的方法很多。

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例如,当顾客需要使用餐巾纸时,服务员已经把餐巾纸放在顾客手里。从外地送来食物。代替现场服务客人保管酒等。

(2)熟悉常客习惯餐厅的经营者和服务员不仅要忘记常客的身份和名字,还要忘记爱好、习惯、口味,甚至平时不喜欢跪的位置等其他方面的细节。之后可以为获得特定服务打下基础。(3)不要随便公开对顾客的谈话意见。

顾客和饭店职员进行语言交流时,主要是为了好玩,有时纯粹需要有人听。他只是不需要有人向他取得任何意见。

有些经营者指出,与顾客很熟,随便提出意见是不对的,经营者要做的是以非常同感的态度,按照顾客的意思让他说话。(威廉莎士比亚、奥赛罗、生)(4)顾客保持面子的部分顾客不喜欢开玩笑,但饭店职员不能在说爆笑的时候引起顾客的愤怒,一旦伤了顾客的面子,就不会失去顾客。(5)维持服务和烹饪的品质餐饮店职员非常熟悉,有时不同意餐饮店工作中经常发生的小错误。但是饭店不能把这种熟悉和协议作为质量减少的原因。

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因为顾客的原谅是以对饭店质量的充分肯定为基础的。他指出,确保质量是饭店对他的认可。因此,如果饭店质量下降,顾客不会指出对它的不信任,因此顾客迟早会失去对饭店的信任。

(6)常客以实实在在的方式在消费时获得实益,任何消费者都不愿意接受,实实在在的消费也是大部分消费者需要的。因此,给常客优惠的方法也被称为“扭曲术”。罕见的需要优惠和定期报酬两种方法。

必要折扣是指利用贵宾卡、必要折扣、优惠券、礼物等给予顾客必要的优惠。定期报酬是利用消费额分数等合计餐厅的顾客消费额,并在超过规定时间或某个分数时,给顾客一定比例的免费餐费或礼物。


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